Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, tut ein kräftiger Eintopf besonders gut. Steckrüben,
würzige Cabanossi und frischer Majoran machen dieses Gericht zu einem herzhaften Winteressen
für gemütliche Stunden am Tisch.

Zutaten für 6 Personen

• 1.000 g Steckrübe
• 500 g Suppengrün
• 2 weiße Zwiebeln (60 g)
• 100 g durchwachsener Speck
• 6 EL Öl, zum Beispiel Maiskeimöl
• 200 ml Weißwein
• 250 ml Wasser
• 1.000 ml Kalbsfond
• 4 Lorbeerblätter
• 500 g Cabanossi-Wurst
• 8 Stiele Majoran
• Salz
• Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• 240 g Schmand
• 2 Beete Gartenkresse

Zubereitung

Die Steckrübe schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben und anschließend in 2–3 cm große
Stücke schneiden. Das Suppengrün putzen und waschen beziehungsweise schälen. Möhren
und Sellerie würfeln, den Lauch in Stücke schneiden. Zwiebeln und Speck fein würfeln.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Steckrübe, Suppengrün, Zwiebeln und Speck darin
bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Wasser, Kalbsfond
und Lorbeerblätter dazugeben, alles aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 25
Minuten leise köcheln lassen.

Währenddessen die Cabanossi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Majoranblätter
von den Stielen zupfen und grob hacken. Beides 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum
Eintopf geben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Gartenkresse abschneiden. Den Schmand glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und
in einer kleinen Schale mit etwas Kresse garnieren. Den Eintopf in tiefen Tellern anrichten
und mit dem Schmand sowie der übrigen Kresse servieren.

Dazu empfehlen wir unseren 2025 Grauer Burgunder trocken. Seine milde Säure und die
komplexe, intensive Struktur passen gut zum herzhaften Eintopf. Am Gaumen treffen zarter
Schmelz und würzige Nuancen von Rosenblüten und Muskat aufeinander.