Der Sommer lädt zu leichten, aromatischen Gerichten ein – unser Ceviche von der
Lachsforelle mit knackigen dicken Bohnen ist die perfekte Wahl für heiße Tage.
Frisch marinierter Fisch trifft auf buntes Gemüse und wird von knusprigem Mais-
Tempura ergänzt – ein Geschmackserlebnis, das den Sommer auf den Teller bringt.
Zutaten für 6 Personen:
- 750 g Lachsforellenfilet (küchenfertig, ohne Haut)
- 675 g Bundmöhren
- 525 g dicke grüne Bohnen (gepalt oder tiefgekühlt)
- 3 Bio-Limetten
- 1,5 EL Chili-Öl
- 75 g Tempurateig-Mischung
- 6 Baby-Maiskolben
- 1,5 Fenchelknollen (klein)
- 3 rote Zwiebeln
- 6 Radieschen
- 1,5 Jalapeños
- 4,5 EL Olivenöl
- 1,5 EL Butter
- 1,5 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Frisches Möhrengrün und Fenchelgrün zum Garnieren
Zubereitung:
Ceviche mit Gemüse und Bohnen auf Tellern anrichten, mit Möhrengrün,
Fenchelgrün und Jalapeños garnieren und mit Mais-Tempura servieren.
Genießen Sie diesen leichten, frischen Sommersalat – ideal für laue Abende.
Möhren putzen, entsaften und den Saft beiseitestellen. Lachsforellenfilet in dünne
Scheiben schneiden. Limetten waschen, Schale abreiben und Saft auspressen.
Lachs, Möhrensaft, Chili-Öl, Limettenschale und -saft vorsichtig vermengen, mit
Salz und Zucker würzen und 20 Minuten kalt marinieren.
Radieschen vierteln, Fenchel in feine Scheiben hobeln, Zwiebeln und Jalapeños in
Ringe schneiden. Alles zum Fisch geben und weitere 10 Minuten marinieren. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Dicke Bohnen blanchieren, häuten und in Butter kurz dünsten, mit Salz und Pfeffer
würzen.
Baby-Mais waschen, in Mehl wenden, durch Tempurateig ziehen und in heißem
Olivenöl goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.